Не знаю совершенно какие фирмы брать для составляющих
Важна не фирма а серия, есть плохие серии у хороших фирм и наоборот. Плюс надо писать с какими целями системник, чтобы правильно его сбалансировать.
хотелось бы на интеле i7 12700
Интел больше в сборках не используется. В твоем варианте в зависимости от баланса будут использоваться процессоры 7500F 7700 7600X3D(если найдется по хорошей цене).